正宗過橋米線//過橋米線加盟地址
關于云南米線,可分兩大類,一類是大米經過發(fā)酵后磨粉制成的,俗稱“酸漿米線” 工藝復雜,生產周期長。特點是米線筋骨好,滑爽回甜, 有大米的清香味,是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“干漿米線”。干 漿米線曬干后即為“干米線”,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬,咬口,線長,但缺乏大米的清香味。
關于過橋米線的愛情傳說:北京就有一家“正宗云南過橋米線”,里面有葫蘆絲的音樂,是“月光下的鳳尾竹”,有傣族風格的壁 掛,小姐都穿著有椰樹、棕櫚圖案的云南風味的服裝,它墻上的廣告詞把過橋米線與愛情聯(lián)系起來,它的菜單上有一種過橋米線叫“美滿”, 一切都與愛情絲絲入扣,除了溫度可能沒有170℃那么威猛?？墒穷櫩彤斨?一家子團圓而來的大有人在,戀人聯(lián)袂而來的倒不多見,畢竟,過 橋米線溫吞之下的熱力,只有家人之間才能體會到。而且,過橋米線的湯湯水水,只會破壞戀愛中人的情調,年輕人更喜歡一起去吃哈根達斯 ,“愛她,就請她吃哈根達斯?！币驗楣_斯不需要細心地長期保溫,而需要速戰(zhàn)速決、以免融化,卻正與過橋米線相反。
過橋米線已被列入非物質文化遺產。2008年5月9日 由昆明市政協(xié)常務副主席張建偉接待來訪的文史委員及文史專家,論題集中在昆明市建 城千年以來非物質文化遺產的傳承與保護上,從接待現(xiàn)場獲悉,過橋米線已經列入昆明市重要的非物質文化遺產,這是昆明市首個列入非物質 文化遺產的經濟類項目。
過橋米線列入昆明的非物質文化遺產有何意義?列入非物質文化遺產,對于昆明經營過橋米線的企業(yè)來說,增加了一個對外推介的品牌。 過去,我們只知道昆明的過橋米線從蒙自傳入后,深受昆明人的歡迎,過橋米線的來歷中有趕考的傳說,但是對過橋米線的制作技藝和規(guī)范, 研究還不足,列為非物質文化遺產后,對過橋米線這一昆明飲食文化背后的傳統(tǒng)技藝,要有更多的研究和規(guī)范,食客在吃下一碗過橋米線的同 時,也得到文化上的享受。
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