哪里可以學做正宗北京烤鴨
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北京烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，并被進一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀楸本╋L味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業(yè)的。至今也有130多年歷史了。
“北京烤鴨”肉質鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。國內各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。
吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片（可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開，先片皮后片肉），蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也極佳。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風味。
二、北京烤鴨培訓情況培訓內容北京烤鴨整套制作流程培訓課程安排 1鴨子的選擇 2鴨子的處理要點 3鴨子的腌制技巧 4鴨子的腌制處理，包括麻辣鴨，五香鴨等 5烤鴨爐的使用方法 6烤鴨的火候，上色控制技巧 7醬料的配制 8烤鴨片皮的技術培訓費用 1200元，包含技術轉讓費、中餐費、學習材料費、資料費等，中途不收任何費用。培訓時間不限學習時間，學會為止，包教包會。一般4天左右，根據個人掌握情況而定。特別優(yōu)惠贈送港式烤鴨技術
三 開店指導 1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。 2．根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。 3．根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。 4．各店菜單的定價參考及設計。 5．北京烤鴨的配置及工具。
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